Pannen van gas op inductie gebruiken: kan dat?

Je stapt over van gas naar inductie en vraagt je af of alle pannen vervangen moeten worden. Vaak hoeft dat niet. Eerder gebruik op gas maakt een pan op zichzelf niet ongeschikt. De bodem moet wel geschikt zijn voor inductie, de juiste afmetingen hebben en in goede staat verkeren.

Beoordeel je pannen daarom één voor één. De grote soeppan kan probleemloos bruikbaar blijven, terwijl een kleine steelpan niet wordt herkend. Met een paar gerichte controles voorkom je dat je een complete nieuwe set koopt terwijl je slechts één pan mist.

In dit artikel

• Begin bij de aanduiding van de fabrikant
• Wat vertelt de magneettest?
• Heeft koken op gas de bodem vervormd?
• Past de bodem bij de kookzones?
• Probeer bruikbare pannen rustig uit
• Welke pannen vervang je als eerste?
• Verzorging na de overstap
• Veelgestelde vragen

Begin bij de aanduiding van de fabrikant

Kijk aan de onderzijde, op de verpakking of in de productinformatie of inductie wordt genoemd. Vaak staat er een spoelvormig symbool. Bij oudere pannen kan de markering versleten zijn. Zoek dan zo mogelijk het merk en model op.

Het materiaal dat je aan de buitenkant ziet, vertelt niet altijd het hele verhaal. Een aluminium pan kan bijvoorbeeld een aparte inductiegeschikte bodem hebben. Ook is niet iedere roestvrijstalen pan automatisch geschikt. Kijk naar de volledige bodemconstructie, niet alleen naar woorden als aluminium of rvs.

De technische reden voor die selectie is terug te vinden in de werking van inductie tegenover keramisch koken: bij inductie moet de pan zelf geschikt zijn voor het magnetische verwarmingsprincipe.

Wat vertelt de magneettest?

Houd een magneet tegen de koude panbodem. Als hij niet aantrekt, is dat meestal een duidelijke aanwijzing dat de pan niet geschikt is. Trekt hij wel aan, dan is er magnetiseerbaar materiaal aanwezig. Dat is nuttige informatie, maar nog geen volledige praktijktest.

Controleer ook waar de magneet aantrekt. Een klein magnetisch vlak in een brede bodem kan anders presteren dan een volledig geschikte bodem. De kookplaat moet voldoende van dat materiaal herkennen en de warmte moet zich vervolgens over de pan verdelen.

Gebruik deze test dus om te selecteren welke pannen je nader bekijkt. Beschouw hem niet als een keurmerk voor gelijkmatig bakken, stille werking of snelle opwarming.

Heeft koken op gas de bodem vervormd?

Door gebruik kan een pan vervormen, bijvoorbeeld na sterke oververhitting of plotseling afkoelen. Dat kan op verschillende warmtebronnen gebeuren. Het is onjuist om iedere pan die op gas heeft gestaan automatisch als krom te beschouwen.

Zet de afgekoelde pan op een vlakke ondergrond en controleer of hij stabiel staat. Een duidelijke wiebel, een beschadigde bodemlaag of loslatend materiaal verdient aandacht. Een lichte, door de fabrikant bedoelde vorm van de koude bodem is niet hetzelfde als schade; bij twijfel kun je de fabrikant vragen wat bij die pan normaal is.

Maak ook de onderkant schoon. Oude aanslag of harde korrels kunnen op een gasrooster weinig opvallen, maar op glas krassen veroorzaken wanneer je de pan verschuift. Til pannen op en zet ze rustig neer.

Past de bodem bij de kookzones?

Meet de diameter van het vlakke deel onderaan. De bovenrand van een koekenpan kan veel breder zijn. Vergelijk de bodemmaat met het bereik dat de handleiding voor de kookzone aangeeft.

Een kleine mokkapot of sauspan kan onder de minimale herkenningsmaat vallen. Een grote braadpan kan juist buiten een geschikt verwarmingsgebied uitsteken. Dat laatste betekent niet altijd dat de kookplaat de pan weigert, maar kan wel invloed hebben op het kookresultaat.

Als je nog een kookplaat kiest, helpt het om je meest gebruikte pannen mee te nemen in de vergelijking. Bij de keuze van een inductiekookplaat telt de bruikbare zone-indeling net zo goed als de breedte van het apparaat.

Probeer bruikbare pannen rustig uit

Gebruik een schone, passende pan met wat water en volg de normale bediening van de nieuwe kookplaat. Begin met een beheersbare stand. Kijk of de pan wordt herkend en de inhoud gelijkmatig opwarmt. Laat een lege pan niet op boost staan om te testen hoe snel hij heet wordt.

Let tijdens de eerste echte bereidingen op het resultaat. Bakt een pannenkoek vooral in het midden bruin? Moet je bij een saus voortdurend roeren tegen plaatselijk aanzetten? Dat kan aanleiding zijn om de combinatie van pan, zone en stand anders te kiezen. Een harde conclusie over een pan na één mislukte bereiding is vaak te snel.

Inductie reageert anders dan gas. Een vertrouwde hoge gasstand kun je niet één op één vertalen naar het hoogste inductiecijfer. Geef jezelf enkele maaltijden om lagere standen en de reactiesnelheid te leren kennen.

Welke pannen vervang je als eerste?

Maak drie groepen: geschikt en prettig in gebruik, bruikbaar maar beperkt, en ongeschikt of beschadigd. Vervang eerst wat je vaak nodig hebt en wat daadwerkelijk ontbreekt. Zo houd je het budget gericht.

Situatie	Praktische keuze
Geschikte kookpan met goede bodem	Blijven gebruiken
Kleine pan die niet wordt herkend	Passende zone proberen of gericht vervangen
Pan met loslatende of ernstig vervormde bodem	Uit gebruik nemen
Goede pan die weinig gebruikt wordt	Eerst beoordelen of vervanging nodig is

Een complete set is vooral handig als de maten aansluiten bij jouw kookgewoonten. Vier bijna gelijke kookpannen lossen het ontbreken van een goede koekenpan niet op.

Verzorging na de overstap

Laat pannen geleidelijk afkoelen en volg hun onderhoudsvoorschriften. Droog de bodem voordat je de pan terugzet. Gebruik geen schuurmateriaal waarmee je scherpe beschadigingen of resten veroorzaakt.

Bij het schoonhouden van het inductieglas hoort ook aandacht voor het kookgerei. Een schoon glasoppervlak blijft kwetsbaar voor vuil dat onder een pan wordt meegedragen.

Veelgestelde vragen

Kan een gietijzeren braadpan mee naar inductie?

Veel gietijzeren pannen zijn geschikt, maar controleer fabrikant, bodem en maat. Door het gewicht is zorgvuldig optillen extra belangrijk. Schuif de pan niet over het glas.

Kan ik later weer terug naar gas met dezelfde pan?

Dat hangt af van de warmtebronnen die de panfabrikant toestaat. Inductiegeschiktheid sluit gebruik op gas niet automatisch uit.

Is een tussenplaat goedkoper dan nieuwe pannen?

Alleen de aanschafprijs vergelijken is onvoldoende. Een adapter kan beperkingen hebben en kan door de kookplaatfabrikant worden verboden. Een passende pan is vaak de eenvoudigste oplossing voor regelmatig gebruik.